la carte
—
Le Cairn
Entrées / Starters
Velouté de panais à la vanille de Madagascar, chips de lard et mousse aux épices boucanés
16.00€
16.00€
Tartelette de harengs marinés au yuzu, déclinaison de pamplemousses
16.00€
16.00€
Fondant de chair de crabe aux herbes et au curry rouge, tuiles croustillantes
19.00€
19.00€
Jaune d’œuf confit sur un fondant de lentilles vertes, œufs de truite et poutargue de thon blanc
20.00€
20.00€
Candied yellow egg, green lentils fondant, eggs trout and white tuna pourtargue
20.00€
20.00€
Crab meat fondant with red curry and weeds, crunchy biscuit
19.00€
19.00€
Herrings marinated with yuzu tartlet, grapefruit variation
16.00€
16.00€
Parsnip velvety with Madagascar vanilla, bacon chips and boucané spices foam
16.00€
16.00€
Proposé par 
Plats / Main courses
Filet de pêche du jour poêlé, émulsion de mezcal au gingembre, mousseline de patates douces
24.00€
24.00€
Tendron de veau au café cuit à basse température, crème de chou-fleur
25.00€
25.00€
Saint jacques snackées à l’huile fumée, risotto aux coques, émulsion au galanga
35.00€
35.00€
Demi-pigeon cuit sur le coffre, cuisses confites, jus réduit au poivre de Sarawak
36.00€
36.00€
Pan-fried fish of the day, Mezcal cream with ginger, creamed sweet potatoes
24.00€
24.00€
Coffee veal flank cook at low temperature, cauliflower cream
25.00€
25.00€
Pan-fried scallops with smoked oil, shell risotto, galanga sauce
35.00€
35.00€
Roasted Half pigeon, candied legs, Sarawak peeper juice
36.00€
36.00€
Proposé par
Desserts
Poire fondante aux épices, biscuit streusel, crémeux de kasha et chocolat noir
12.00€
12.00€
Mousse litchi- ivoire combawa, biscuit chocolat blanc, copeaux de noix de coco infusés au rhum
12.00€
12.00€
Pain de gênes à la pistache, gelée de framboise et crémeux pistache
14.00€
14.00€
assortiment de fromages de la maison bordier
14.00€
14.00€
Pistachio genoa bread, raspberry gely and pistachio cream
14.00€
14.00€
Lychee/Combawa foam, white chocolate biscuit, coconut infused at rhum
12.00€
12.00€
Fondant pears with spices, streusel biscuit, kasha and black chocolate creamy
12.00€
12.00€
Selection of cheese from “Maison Bordier”
14.00€
14.00€
Proposé par
Nom de la société : MAPHANE
Numéro de Siret : 844328013
Nom du responsable : Florian
Adresse : 7, Rue des Grands Degrés 35400 SAINT-MALO
EDITEUR DE LA PUBLICATION : MAPHANE
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : MAPHANE
RESPONSABLE DE LA REDACTION : MAPHANE
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
